關於日本酒的酒造好適米

釀酒用的米跟我們平常吃的米是同樣的嗎?

釀造日本清酒的主要原料是米和水，不同品質的原料，釀造出來的酒質和口感也大大不同，所以日本酒幾乎都會標示產地，還有使用的是哪一個品種的米。

其實要釀造日本酒所以用的米品種跟我們食用的米是不一樣的，將一般米改良成適合釀酒的米稱為「酒造好適米 」。

酒造好適米

優良品種有「山田錦、五百萬石、美山錦、雄町」等，和一般我們吃的米相比較，酒米的米粒較大也較柔軟，麴菌容易滲入心白(米心)，中心部位澱粉質粒塊大容易轉為糖分，酒米的價格比較昂貴，如果是高品質的品種不但高價而且量少，優質的酒米可以高達國際米價的20倍，而且產量不過日本稻米總產量的1%，往後看到酒標上的山田錦、美山錦…，就知道它的厲害在哪裡了吧！

山田錦

兼備了所有釀造的優良條件，被稱為「酒米之王者」，可以將清酒中的甘、辛、酸、苦、澀五種口感調整得恰到好處，以山田錦為原料的【釀し人九平次】屬於薰酒，香氣薰芳味道較淡，富有水果香氣，搭配清爽的生鮮魚貝海鮮類最對味，特別適合當生魚片、日式鹽烤魚或白肉魚料理的佐餐酒。