日本清酒的「大吟釀、吟釀、純米跟本釀造」是什麼？

提到日本酒的時候一定常常聽到「大吟釀、吟釀、純米跟本釀造」，不熟悉的人可能會充滿疑問，這些到底有什麼不一樣？

這些都是日本酒的分類名稱

• 以不同的製造方式分為大吟釀跟吟釀
• 以不同的釀造原料分為純米跟本釀造

之前為大家簡單的介紹過 酒造好適米也就是釀酒用的酒米，雖然酒米本身的品質很好

但是米的外層含有很多蛋白質、脂肪和維生素等會破壞香氣與口感的雜質

所以在釀酒前必須把這些都磨掉，只使用米心的部分，這樣造出來的日本酒才會香氣獨特、口感滑潤

主要差異：

• 大吟釀

米的雜質磨掉50%以上，經過這樣精磨的米釀成酒，具有獨特的香味，口感柔滑，是酒中極品

• 吟釀

米的雜質磨掉40%以上，使用特別的酵母低溫發酵，帶有濃郁果香，口感爽滑

• 純米酒

原料為米、米麴及水，完全不加入釀造用的酒精與醣類才可以稱為純米，純米酒充滿米的香甜味，入口醇厚柔和

• 本釀造

米的雜質磨掉30%以上，會加入釀造用的酒精，味道較為清淡，清爽順口，有人形容為有個性的的日本酒

清酒簡單分類「大吟釀、吟釀、純米跟本釀造」-野草居食屋

凡是不符合以上這些規定的就稱為普通酒系在日本酒市場大約佔了70%

所以冠上「大吟釀、吟釀、純米跟本釀造」這些名稱的可都是好酒啊！

下回看到酒標上的酒類名稱就可以跟不了解的親朋好友說明一下囉~