【綠竹筍料理】主廚教您煮「涼拌綠竹筍 | 綠竹筍沙拉」

綠竹筍食材介紹

• 綠竹筍產季：

清明後開始，5-10月是主要產期。

產季從南部先開始，7、8、9月為量產時期。

每年氣候不一，因此產季會有提早或延後的狀況。

• 如何挑選好的綠竹筍：

三大重點竹筍品質比較好

1. 1. 1. 斷面底部大(比較寬)
      2. 斷面底部觸摸越細越滑
      3. 竹筍角度微翹

(北部的竹筍觀音山、八里竹筍品質最佳)

老或苦的竹筍

1. 1. 1. 直的大多為出青(苦)，快變成竹子，在竹筍的尖頭處有綠綠發芽的樣子。
      2. 底部觸摸很粗(會比較老，需要切掉得部分較多)
      3. 未處裡且放置時間過久

涼拌綠竹筍/綠竹筍沙拉 料理

料理方式：

1. 1. 1. 綠竹筍放入鍋中加冷水(要淹過竹筍)加蓋子去悶煮。
      2. 水滾了之後小火，依竹筍大小不同時間不一。(聞到竹筍香基本上就熟了)
      3. 煮好後不要立即取出，讓筍子浸泡在煮過的水中。
      4. 放到涼，讓竹筍的味道吸回去，這樣會讓竹筍味道更佳。＊(很重要)
      5. 將綠竹筍殼剝除與切到過老部分。
      6. 添加些蕃茄、高麗菜絲、小黃瓜等，可涼拌搭配的食材。
      7. 最後依個人口味可添加些美乃滋。

影片介紹

簡單介紹完後，您也自己去採買，並在家試著料理看看喔！👩‍🍳