關於日本酒燒酎的小知識

燒酎與清酒的差異

很多人以為燒酎等同清酒，其實不然，清酒是單指用米發酵的釀造酒，而還有一種使用原料多樣的蒸餾酒，稱為"燒酎"。

燒酎使用的原料有：

米、芋(地瓜)、麥、蕎麥、馬鈴薯、芝麻、黑糖...等。燒酎的歷史悠久，不見得遜於清酒，糖分及卡路里都低，也不容易宿醉。

燒酎產地特色

日本燒酎的地方色彩濃厚，而九州是主要產區，除去沖繩的"泡盛"，其他七個縣都有知名的燒酎。

根據文獻紀載，16世紀日本人開始研究如何製造燒酎，當時蒸餾機從印度支那傳入琉球，再輾轉進入鹿兒島一帶，九州便成為燒酎的發源地，被稱為「燒酎王國」。

大分及長崎主產麥燒酎，熊本產米燒酎，奄美群島是黑糖燒酎，鹿兒島則是芋(地瓜)燒酎。【魔王-まおう】【村尾-むらお】【森伊藏-もりいぞう】被稱為「三大夢幻逸品」皆出自鹿兒島。

燒酎喝法介紹

方式：

1. 純飲-常溫或冰涼喝
2. 加熱水(湯割)-依個人喜好兌40度溫水，加顆日本梅子更讚
3. 加水(水割)-品嚐原始風味，依個人喜好兌水，建議燒酎與水以2：1或2：3比例調配
4. 加冰塊-先加冰塊再倒入燒酎，夏天冰涼的享受
5. 加蘇打水-變成燒酎莎瓦，可加點雪碧，甜甜的超級好喝的!
6. 加各類果汁-超適合女生小聚會的！
7. 加烏龍茶

燒酎蒸餾方式

燒酎可分為兩種：

1. 連續蒸餾法-甲類燒酎
2. 單式蒸餾法-乙類燒酎

乙類燒酎最為傳統，所以又稱為「本格燒酎」

蒸餾酒清透無色，原料經過純化，所以比清酒濃烈，一般乙類燒酎的酒精度大約45度以下，裝瓶前酒造會勾兌到適合飲用的25~35度，沒有調整的則會標註為原酒。

野草的前屋主陳玉麟教授留學日本九州，所以野草精選出九州本格麥燒酎「一本槍」跟「琥珀一本槍」。當中「琥珀一本槍」因為在橡木桶中浸釀，吸收橡木的香氣與色澤，因其琥珀般的光澤命名，入口濃郁厚實。

燒酎生產過程

著作燒酎的手工序為「製麴」，將麴菌拌入蒸熟的米或麥形成「麴」，再進行第一次發酵，接著放入主要原料，像是米、麥、芋(地瓜)、蕎麥、馬鈴薯、芝麻或黑糖...多達三十種類。

蒸餾製法，只經過一次蒸餾，蒸餾到想要的酒精濃度就停止，所以原料的風味非常強烈，地方色彩濃厚。

燒酎在日本年輕族為何會流行？

主要原因是：

1. 價錢相對便宜
2. 保存方便
3. 飲用方式多樣，可純飲亦可做調酒基底
4. 特色口味繁多搭餐方便
5. 人體有很多種分解酒精的酵素，大部分的酒類需要三到四種以上的酵素分解，而燒酎只需要一種，所以不易宿醉。
6. 糖分及卡路里都低，受到女性喜愛

(特別感謝海豚飛相片提供，歡迎看看她的鹿兒島之旅)

知道莎瓦Sawa是怎麼調出來的嗎？莎瓦Sawa與燒酎有什麼關係？

Sawa一詞源自英文“sour”，以琴酒調成的Gin Sour 到了日本變成“Zinsawa”。

日式酒吧用燒酎替換琴酒，成為莎瓦Sawa，因為甲類燒酎經過多次蒸餾淨化，難保存原始風味，已近無色無味，因此取其加上香味（如各種水果）、糖、碳酸水便成繽紛好喝的莎瓦。