關於日本酒的酒造好適米
2018-09-02
日本酒也有專屬酒杯？
2018-09-02
如果將日本清酒比喻成人，那麼大吟釀、吟釀、純米跟本釀造就好比國籍
而「薰熟爽醇」這四種分類則是清酒的個性
日本清酒的四種類別：
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一、【薰酒】香
特性：富有香氣的酒款、杜氏曠日費時之作
代表性酒款：純米大吟釀、大吟釀、吟釀
品飲溫度：10-15度
甜美的果香是薰酒的特徵，味道從輕快到濃醇都有，一般在吟釀等級以上為多，飲用時溫度都不適宜太高，搭配清爽的和風料理最對味！而野草新進的幾隻日本酒幾乎都屬此類。
【薰酒】鈴鹿川-風之舞藤（純米吟釀）2019
小藍莓果實香氣，酒體滑順乾淨，尾段香氣在喉間與鼻腔循環
【薰酒】山本Pure Black 潤黑 純米吟釀
前段似柚香的甜潤，入喉後則有青芭樂般的清爽口感
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二、【熟酒】濃
特性：數年熟成，黃金色，價值高且稀有
代表性酒款：古酒
品飲溫度：15-20度
一般清酒釀好需要一個月甚或好幾個月時間來熟成，使酒質溫和，熟成超過一年以上的才可以算是熟酒，用時間帶出酒米的香郁甜味，有些甚至會帶有花雕酒般的色澤與口感，適合搭配重口味的料理。
【熟酒】道灌 山廢 大吟釀原酒
果酸與微微乳酸的香氣，入口有張力的酸度迅速包覆整個舌面
【熟酒】辯天 備前雄町 純米大吟釀原酒
有著枇杷與香蕉黃色果實般濃郁的香氣，俐落飽滿的酸度
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三、【爽酒】順
特性：清淡而單純的味道，容易搭配任何料理
代表性酒款：生酒、生貯藏酒、生詰酒
品飲溫度：5-10度、50度
最清淡卻單純的味道，餘韻簡約，可以搭配任何料理的多元酒類，大部份帶有爽酒特質的都是生酒、本釀造和普通酒，飲用溫度適宜於五至十度冷飲，入口爽快順暢，很多清酒愛好者或是酒齡較淺的人都很能接受此類酒。
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四、【醇酒】甘
特性：日本酒的原點，具有「米」的香味
代表性酒款：純米酒、山廢、生酛
品飲溫度：15-45度
最能保有酒米風味的甘口味道，可以說是日本酒的原點，最具傳統性，飲用溫度不需太低，適合微冷或室溫品嚐，味道紮實醇厚，不容易被油份鹽份高的菜色掩蓋，所以除了和式料理外，與使用牛油跟奶油的西式菜色也很對味。
【醇酒】鍋島特別純米酒
酒質輕快，在舌面上的微碳酸感使整體喝起來更為舒暢
【醇酒】尾瀨雪融 大辛口 純米酒
沒有過多香氣，酒體純淨辛口，甜而不膩，尾韻俐落乾淨
